Bibimbap (Arroz con verduras y carne)

El Bibimbap es un plato de arroz blanco mezclado con verduras, carne y pasta de guindilla. 
El origen de este plato se encuentra en la costumbre de compartir la comida que sobraba de las ceremonias de reverencia a los ancestros y la costumbre de mezclar distintas guarniciones con pasta de guindilla durante las comidas en los trabajos en el campo de los pueblos rurales al ser esta una forma práctica de comer. El significado literal del nombre del plato es ‘arroz mezclado’, y en el palacio era llamado Goldongban.

 

• Peso total después de cocinado1.64 kg (4 personas)
• Peso de una ración410 g
• Temperatura de presentación50-65 ℃
• Tiempo total de calentado43 min
• Tiempo total de preparación2 h
• Utensilios necesariosOlla de 24 cm

Ingredientes

450 gr. (2½ tazas) de arroz no glutinoso
600 gr. (3 tazas) de agua 
300 gr. de calabacín
2 gr. (½ ct) de sal 
200 gr. de raíces de campánula sin piel
1 gr. (¼ ct) de sal 
120 gr. de carne (nalga)
200 gr. de brotes de helecho remojado 
salsa: 
18 gr. (1 cs) de salsa de soja
6 gr. (½ cs) de azúcar
9 gr. (2 ct) de cebolleta picada 
5.5 gr. (1 ct) de ajo picado
2 gr. (1 ct) de sal de sésamo
0.3 gr. (⅛ ct) de pimienta negra molida, 
4 gr. (1 ct) de aceite de sésamo
2 (120 gr.) huevos
3 gr. de laminariales 
26 gr. (2 cs) de aceite comestible 
aderezo de pasta de guindilla: 
95 gr. (5 cs) de pasta de guindilla
20 gr. de carne picada 
9 gr. (2 ct) de cebolleta picada
5.5 gr. (1 ct) de ajo picado, 
90 gr. (6 cs) de agua
12 gr. (1 cs) azúcar 
19.5 gr. de (1½ cs) aceite de sésamo 

 

Preparación de Ingredientes

1. Lavar el arroz, remojar en agua durante 30 min. y colar durante 10 min. (550 gr.).
2. Cortar en juliana el calabacín en 5~6 cm. x 0.3 cm, añadir sal y dejar reposar 
   durante 10 min., luego secar con un paño de algodón (90 gr.). 
   Cortar las raíces de campánula en trozos de 5~6 cm. x 0.3 cm., lavar agregando sal durante 2 min.
   Dejar reposando durante 10 min., enjuagar con agua y escurrir.【Foto 2】
3. Limpiar la sangre de la carne con un paño de algodón, cortar en trozos de 6 cm. x 0.3 cm.
   Lavar los brotes de helecho, cortar en pedazos de 5 cm. (130 gr.). Mezclar la carne y 
   los brotes de helecho con la salsa. 【Foto 3】
4. Separar la yema de la clara, freir por separado y cortar en pedazos de 5 cm. x 0.3 cm. 

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Modo de elaboración

1. Poner arroz y agua en una olla, calentar durante 4 min. a fuego fuerte hasta que 
   comience a hervir y seguir hirviendo durante otros 4 min. más, cocinar a fuego moderado 
   y hervir durante 3 min. Cuando el arroz comienza a absorber el agua, poner a fuego lento 
   durante 10 min. hasta que este cocido (1 kg.). 
2. Calentar la sartén y aceitar, saltear el calabacín durante 30 seg. 
   Esparcir y dejar enfriar (80 gr.). 
3. Calentar la sartén y aceitar, saltear la raíz de campánula a fuego moderado 
   durante 5 min. (120 gr.).【Foto 4】
4. Calentar la sartén y aceitar, saltear la carne y los brotes de helecho por separado
   a fuego moderado durante 3 min. (80 gr. de carne, 140 gr. de brotes de helecho). 【Foto 5】
5. Aceitar la sartén y calentar hasta que alcance a los 180C, agregar laminariales 
   y saltear a fuego moderado durante 10 seg. Cortar en trozos grades. (7 gr.). 
6. Poner carne picada, cebolleta, ajo y la mitad del aceite de sésamo en la olla.
   Saltear a fuego moderado durante 2 min. Agregar pasta de guindilla, azúcar y 
   aceite de sésamo, saltear durante 5 min. Agregar el agua, hervir durante otros 3 min. 
   obteniendo la pasta de guindilla (167 gr.). 
7. Servir el arroz en un recipiente y poner los ingredientes preparados con la pasta de
   guindilla en el centro. 【Foto 6】

* Cuando el arroz hierve y el agua desborda, abrir la tapa momentáneamente 
  y volver a tapar. 
* Para obtener un buen sabor, el arroz no se debe pasar. 
* Si el aderezo de la pasta de guindilla se prepara con pasta de guindilla casera, 
  se tiene que agregar un poco más de azúcar. 
* El aderezo de la pasta de guindilla se puede suprimir según el gusto del comensal.