Kkakdugi (Kimchi de nabo en dados)

Kkakdugi (Kimchi de nabo en dados)

 

El Kkakdugi es kimchi de nabo en dados hecho con guindilla molida, anchoas en sal, cebolletas, ajo y jengibre picado. Se dice que el Kkakdugi fue servido al rey por la señora Hong Hyun Ju, y este la elogió por el plato. El Suk-kkagdugi es Kkagdugi hecho con nabo hervido y es apto para los ancianos que tienen dentadura débil. Las mujeres embarazadas comen kkakdugi esperando que sus hijos crezcan y que tengan personalidad recta ya que relacionan esto al corte en dados.

 

• Peso total después de cocinado1.6kg (20 personas)
• Peso de una ración80g 
• Temperatura de presentación4-10℃
• Tiempo total de calentado0min.
• Tiempo total de preparación2h
• Utensilios necesarios

Ingredientes

1.5 kg (1½) de nabo
18 gr (1½ cs) de sal
6 gr (½ cs) de azúcar 
condimentos: 
42 gr (6 cs) de guindilla molido
60 gr de langostinos en sal
24 gr (1½ cs) de ajo picado
8 gr (¾ cs) de extracto de jengibre
100 gr de cebolleta
100 gr de berros
6 gr (½ cs) de sal 

Preparación de Ingredientes

1. Lavar, pelar y cortar el nabo en cubos de 2.5 cm. 【Foto 2】 
2. Añadir sal y azúcar al nabo, marinar durante 1 hora y colar durante 10 min. (1.3 kg). 
 【Foto 3】
3. Lavar y cortar las cebolletas y los berros, cortarlos en tiras de 3 cm .
   (80 gr de cebolleta, 70 gr de berros). 【Foto 4】
4. Picar los langostinos en sal. 

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Modo de elaboración

1. Añadir guindilla molida al nabo marinado, mezclarlo hasta que se torne rojo. 
2. Mezclar con los langostinos en sal, el ajo picado, el jengibre picado y agrgar sal. 
   Agregar las cebolletas y los berros mezclando suavemente. 【Fotos 5 & 6】 
3. Poner en un pote y presionar. 

* Cuando se hace el kkakdugi con nabo de primavera, añadir azúcar, en caso del nabo de otoño
  no hace falta ya que tiene un sabor dulce. 
* Se le puede añadir ostras frescas al Kkakdugi que será consumido en corto tiempo. 
* Cuando se prepara con nabo de otoño no hace falta marinar en sal ya que tiene una 
   consistencia dura y buen sabor.